Тайская кухня
blue line

 


thai food

:: Вступление  :: Как заказывать Тайскую пищу  :: Что входит в состав Тайских блюд  :: Приготовление Тайской пищи

:: Региональная Тайская кухня  :: Рецепты Тайской кухни :: Дессерты :: Фрукты  :: Травы :: Овощи  :: Рис  :: Чили 

:: Как есть палочками

 

Тайская кухня

icon Основные травы и специи, используемые в тайской кухне

Тайская кухня в настоящее время пользуется международной популярностью. В крупных городах во всем мире, таких как Лос-Анджелес, Лондон, Нью-Йорк, Париж, Токио и многих других, существует множество тайских ресторанов. Ниже приведены основные травы и специи, используемые в тайской кухне. Соблюдение правильных пропорций всех этих компонентов является настоящим искусством в Таиланде, которое требует не только навыков но и времени. Готовка одного соуса может занять несколько часов помола, дегустации и деликатной настройки, пока не будет достигнут точный баланс вкусов. Только тогда, может можно будет в полной мере ощутить прелесть тайской кухни.

Basil (horapha, kaphrao, maenglak)   Базилик (horapha, kaphrao, maenglak)

Horapha, kaphrao, maenglak - разновидности базилика. Сорт Horapha, является ближе всего к базилику, используемому в европейской кухни и итальянском томатном соусе песто. Horapha используется и как овощ и для ароматизации. Свежие листья узкие и часто с красновато-фиолетовым оттенком. Базилик выделяет аромат и вкус только при тепловой обработке и используется при приготовлении рыбы, говядины и курицы. У сорта Maenglak листья слегка бледнее, чем у зеленого Horapha. Его иногда называют базиликом с лимонным ароматом, он имеет островатый вкус, очень похожий на карликовый базилик Halian и используется для ароматизации блюда.
Cinnamon (ob choei) Корица (ob choei)

В Таиланде в основном используется только один вид корицы, из дерева кассии. Она используется в мясных блюдах, особенно в карри Massaman в качестве гарнира.
Bird Chlli (phrik khi nu) Птичий Чили (phrik khi nu)

Самый маленький из всех сортов перца, из которых "phrik khi nu suan" самый острый. Будьте осторожны при нарезке и не трите глаза. Чили стимулирует кровообращение и помогает предотвратить сердечные заболевания и рак.
 
Chilli (Phrik chi fa) Чили (Phrik chi fa)

Перцы Прик Чи Фа размером с палец, около 9-12 сантиметров в длину, бывают желтого, красного или зеленого цвета. Не такие острые, как птичий чили. В плане остроты нет заметной разницы между различными цветами.

Все о чили
Citron (som sa) Цитрон (som sa)

Цитрон (Citrus Medica var limetta) представляет собой круглый темно-зеленый плод. Его плотная, ароматная цедра чаще всего используется для ароматизации. Альтернативой может стать кислый апельсиновый сок и апельсиновая цедра.
Cloves (kanphlu) Гвоздика (kanphlu)

Гвоздика (Eugenia aromatica) - высушенные соцветия вечнозеленого дерева, родом с Молуккских островов. Они почти такие же дорогие, как шафран, потому что бутоны часто пропадают, они широко используются в западной кулинарии, а масло является отличным антисептиком. Гвоздика используется в карри Massaman, а также при зубной боли.
Coriander (phak chee) Кориандрr (phak chee)

Листья часто используются для украшения, а стебель и корни для приправы. Широко применяется в азиатской кухне, тайская кухня является единственной, где при приготовлении также используются корни.
Cumin (yira) Тмин (yira)

Семена похожи на фенхель, но по вкусу очень разные, и должны быть нагреты до появления аромата. Только тмин используется в тайской кухне, в основном в составе паст карри.
Galangal (kha) Калангал (kha)

Похожий на зверинную лапу, этот член семейства имбирных представляет собой бледно-розовой корневище с тонким цитрусовым вкусом. Его обычно добавляют большими кусками для улучшения вкуса бульона из рыбы или мяса, или в пасты карри. Калангал можно заменить свежим молодым имбирем, но в конечном итоге аромат будет слегка отличаться.
Garlic (krathiam) Чеснок (krathiam)

Таиланд буквально переполнен чесноком. Целые головки, рубленный чеснок и чесночное масло применяются практически во всех тайских блюд. Чтобы сделать чесночное масло, измельчите горсть чеснока и обжарьте в большом количестве горячего масла до золотистого цвета. Получившеея масло , а также жареный чеснок можно хранить в стеклянной банке и добавлять к супу, лапше и рису.
Ginger (khing) Имбирь (khing)

Похожий на ладонь, семейство имбирных включает более чем 400 видов растений. Всегда выбирайте молодой свежий имбирь. Имбирь легко натирается, его едят сырым и широко используют во многих азиатских кухнях. Молодой имбирь истолченный с солью, перцем и чесноком - отличный маринад для курицы или говядины. Имбирь признанное средство для улучшения пищеварения и противодействия тошноте и рвоте.
Krachai Крачай

У Крачая нет международного названия (Kaempferia pandurata). Клубни этого члена семейства имбирных выглядят как букет желтых или коричневых пальцев. Крачай всегда добавляется к свежему карри, и в очищенном виде подается в сыром виде с популярным летним блюдом из риса, Као Че.
Kaffir Lime Leaf (bai makrut) Лист кафрского лайма (bai makrut)

Зеленый листья кафирского лайма, который практически не имеет сока, напоминают восьмерку. Обладая уникальным вкусом, они могут быть тонко нарезаны и добавлены в салаты, в супы и карри. Может быть заменен другими лимонными ратениями, но лучше всего заморозить листья, поскольку они сохраняют свои вкус и текстуру после разморозки.
Lime (manao) Lime (manao)

Используется весь фрукт. Это отличный источник витамина С, он используется для улучшения вкуса чили-приправ, а также при приготовлении салатов и десертов, и в качестве украшения и в качестве приправы.
Lemongrass (takhrai) Лимонник (takhrai)

Этот жесткая трава, которая быстро прорастает практически в любой почве. В готовке используется только основание стебля, около 10-12 сантиметров. Молодые нежные стебли лимонной травы можно мелко нарезать и непосредственно использовать в пищу, старые стебли нужно нарезать на кусочки длиной 3-5 см и истолочь, прежде чем добавлять в блюдо для придания вкуса. Это необходимо для приготовления супа Том Ям. Масло из лимонной травы помогает при расстройстве желудка.
Mint (bai saranae) Мята (bai saranae)

Мята (Mentha arvensis) используется в тайской кухне как овощная приправа.
Nutmeg (luk chan) Мускатный орех (luk chan)

Орех находится в очень твердой скорлупе коричневого цвета. Он используется при изготовлении карри Massaman.
Pandan Leaf (bai toei) Листья пандана (bai toei)

Длинные узкие зеленые листья этого травянистого растения применяются для придания вкуса и цвета. Заменителя вкуса и цвета нет.
Pepper (prik thai) Перец (prik thai)

Черный, белый и зеленый перец горошком. Черный перец мягкий и более ароматный, чем белый. Зеленый перец сохраняет свой особый вкус круглый год, но лучше его использовать в конце сезона дождей. Используется как ароматизатор.
Sesame (nga) Сезам (nga)

Идентичный сорт кунжута, используемый во всем мире. В тайской кухне семена кунжута используются для производства масла и как ароматизаторы. Эти крошечные семена богаты белком.
Shallot (hom daeng) Шалот (hom daeng)

Этот маленький, пикантный, тайский красный лук сладкий и ароматный на вкус. Является важным компонентом многих блюд тайской кухни, может быть заменен европейским шалотом, маленьким красным луком или мелким коричневым.
Spring Onions (ton hom) Зеленый лук (ton hom)

Зеленый лук (Allium fistulosom) используются для украшения супов и салатов, а также в качестве приправы и в отдельном виде.
Turmeric (khamin) Куркума (khamin)

Эти небольшие, ярко-оранжевые корни используются для окрашивания желтого карри. Белая куркума - другой сорт, используется в сыром виде и по вкусу напоминает имбирь. Вкус лишь слегка острый и имеет приятный запах.


Live webcam

Время в Таиланде 10:27 (GMT+7)