Тайская кухня
blue line

 


Все о тайской кухне

:: Вступление  :: Как заказывать Тайскую пищу  :: Что входит в состав Тайских блюд  :: Приготовление Тайской пищи

:: Региональная Тайская кухня  :: Рецепты Тайской кухни :: Дессерты :: Фрукты  :: Травы :: Овощи  :: Рис  :: Чили 

:: Как есть палочками

 

Все о тайской кухне

icon Введение

Тайская кухня является известной во всем мире. Независимо от острое блюдо или сравнительно постное, гармония является руководящим принципом за каждого блюда. Тайская кухня является по существу смесью гармонично сочетающихся многовековых восточных и западных влияний. Характеристики блюд тайской кухни зависят от того, кто готовит, для кого она приготовлена и по какому случаю. Все о тайской кухне Первоначально тайская кухни отражает характеристики водного образа жизни. Морепродукты, растения и травы являются основными ингредиентами. Также, изначально, в тайской кухне не использовались большие блюда.

Будучи буддистами, тайцы избегают использования в пищу крупных животных в больших количествах. Большие куски мяса измельчают и перемешивают с травами и специями. Традиционными тайскими методами приготовления пищи, являются выпечка, тушение или жарка. Под влиянием китайской кухни, сюда добавилась жарка во фритюре. С 17-го века на тайскую кухню также повлияли португальская, голландская, французская и японская кухни. Чили появились в тайской кухне в конце 1600-х годов, благодаря португальским миссионеры, которые приноровились к ним во время службы в Южной Америке.

thai food Тайцы очень быстро адаптировали все влияния иностранных кухонь, добавляя свои ингредиенты. Топленое масло, используемое в индийской кухне, было заменено на кокосовое масло, кокосовое молоко заменило другие продукты. Широкое применение получило огромное количество специй, усиливаемое свежими травами, такими как лимонная трава и галанга. В конце концов, в тайском карри стали использовать все меньше и меньше специй, в то время как использование свежих трав увеличилось. Общепризнано, что тайский карри очень острый, но острота ощущается достаточно коротко, в то время как действие других карри, с другими специями, длится более длительное время. Вместо традиционной раздельной подачи блюд, тайская еда подается одновременно, что позволяет наслаждаться различными комбинациями вкусов.

Настоящий тайский обед должен состоять из супа, блюда с карри, специй и соуса для рыбы и овощей. Пряный салат может заменить собой блюдо с карри. Суп также может быть острым, но в этом случае карри должен быть заменен на менее острое блюдо. В конце концов должна быть соблюдена естественная гармония вкусов и ароматов как отдельных блюд, так и всего приема пищи в целом.


icon Правила этикета тайской кухни

spoon Тайскую еду едят вилкой и ложкой. Любое блюдо, как например жареный рис со свининой, жареная утка с рисом, подаются мелко нарезанными кусочками, что полностью исключает необходимость ножа.

Традиционно, тайский обед - явление с участием двух или более человек, главным образом потому, thai food чточем больше людей обедают, тем большее количество блюд будет заказано. Как правило, два человека заказывают три блюда в дополнение к рису, три человека закажут четыре блюда, и так далее. Каждый может выбрать то, что ему требуются из общих блюд и добавить это в свой ​​рис. Супы, как правило, едятся одновременно с рисом. Супы пользуются одновременно с другими блюдами, а не самостоятельно. Острые блюда, также не едятся отдельно. Острые блюда уравновешиваются мягкими блюдами, чтобы избежать дискомфорта.

Идеальная тайская еда представляет собой гармоничное сочетание острой, тонкой, сладкой и кислой пищи, и предназначена в равной степени для визуального и вкусового удовольствия. Типичная еда может включать в себя бульон, блюдо, приготовленное на пару (мидии в соусе карри), жареные блюда (рыба с имбирем), острый салат (кусочки говядины на подушке из салата, лука, перец, мяту, лимонный сок) и различные соусы. Все это сопровождается сладкими десертами и / или свежими фруктами, такими как манго, дуриан, джекфрут, папайя, виноград и дыня.


icon Что входит в состав тайских блюд

thai food :: Лакомства
Это могут быть гарниры, и / или легкие закуски. Они включают в себя весенние блинчики (роллы\spring rolls), сатай, рисовые лепешки с зеленью. Они представляют собой игривый и творческий характер тайцев.
thai food :: Салаты
Гармония вкуса и травяных ароматовы необходимый элемент тайской кухни. Вкус как правило может быть кислым, сладким и соленым. Уровень остроты зависит от используемых в блюде ингредиентов.
thai food :: Основное блюдо
Сладкие и кислые блюда, омлет и жареные блюда помогут сделать еду более разнообразной.
thai food :: Соусы
Соусы дополняют общую картину тайской кухни. Они могут входить в основное блюдо трапезы с гарниром из овощей и мяса. Когда соус жидкий, его можно использовать для заправки салата. Как правило соус состоит из чили, чеснока, сушеных креветок, сока лайма, рыбного соуса, сахара и креветочной пасты..
thai food :: Супы
ПОлноценное блюдо для обычного человека может состоять только из супа и риса. Традиционные тайские супы являются уникальными, поскольку они воплощают в себе больше вкусов и ароматов, чем можно найти в других видах пищи.
thai food :: Карри
Большинство не тайских карри состоят из порошка или сушеных пряностей, в то время как основные компоненты тайских карри - свежие травы. Простой тайский карри состоит из сушеных чили, лука и креветок. Более сложные карри включать чеснок, корень галанга, кориандр, лимонную траву, кафирский лайм и перец.
thai food :: Самостоятельные блюда
Наиболее полные блюда, включают в себя рис или лапшу, такие как Као Пат (жареный рис) и Пат Тай (жареная в тайском стиле лапша)
thai food :: Десерты
Ни одна, даже самая лучшая трапеза не будет полной без тайских десертов. Равномерно сладкие, они особенно вкусны после острой, приправленной зеленью еды.


thai food Приготовление тайской кухни

thai food >> Лакомства
Простые виды лакомств очень просто приготовить. Вам понадобятся лук, имбирь, лимон или лайм, лимонная трава, жареный арахис и красный чили. Очищенный лук и имбирь следует порезать на небольшие дольки. Кубики лайма и ломтики лимонной травы нужно нарезать до того же размера. Жареный арахис поделить пополам. Чили следует тонко нарезать. Комбинацию этих ингредиентов следует завернуть в свежие листья салата и добавить сладко-соленый соус из рыбного соуса, сахар, сушеные креветки и сок лайма.

thai food >> Соусы
Смешав измельченный свежий перец с рыбным соусом и с добавлением небольшого количества лимонного сока, у вас получится стандартный соус. Добавив немного толченого чеснока и небольшое количество жареной или сырой креветочной пасты, превращает его в универсальный для любого блюда соус. Добавление сушеных креветок и нарезанных соломкой баклажанов с сахаром, делает этот соус еще более полным. Подавать с рисом, омлетом и овощами.

salad dressing >> Заправки для салатов
Заправки для салатов имеют сходные компоненты. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар. Толченый чили, чеснок и лук-шалот добавят остроты и аромата. Лимонная трава и галанга могут быть добавлены для придания дополнительных оттенков вкуса. Эту смесь можно применять с любыми вареными, жареными блюдами, а также мясом. Листья салата, нарезанный огурец, нарезаный зеленый лук и листья кориандра сделают салат еще более полным.

thai food >> Суп и его компоненты
Для супов как правило требуется достаточное количество компонентов. Добавьте в кипящую воду измельченный перец, соль, чеснок, лук, кориандр, корни, и мясо по своему выбору. После небольшого кипенния, у вас получится стандартный бульон для тайских супов. Дополнительная галанга, лимонная трава, листья кафирского лайма, измельченный свежий чили, рыбный соус и сок лайма создают основу для бульона к супу Том Ям.

thai food >> Карри
Для того, чтобы быстро приготовить карри, обжарьте пасту карри или пасту чили в разогретом масле, или кокосовом молоке. Перемешать и жарить до готовности, добавив мясо по своему выбору. Приправить рыбным соусом или сахаром по вкусу. Добавить воду или кокосовое молоко. Добавить нарезанные баклажаны с гарниром из базилика и листьями кафирского лайма. Чтобы сделать свою собственную пасту карри, смешайте (желательно сушеные) чили, чеснок, лук-шалот, галангу, лимонную траву, кориандр, молотый перец, кафирский лайм и креветки.

thai food >> Комбинированные Блюда
Разогреть растительное масло, обжарить в смеси измельченных чили чеснок, молотый перец и мелко нарезанную курятину. Когда компоненты почти приготовлены, добавьте овощи, такие как бобы или баклажаны. Приправьте рыбным соусом и украсьте листьями лайма или базилика. Добавление вареного риса или лапши, сделает блюдо еще более полным и насыщенным.

 



Live webcam

Время в Таиланде 22:10 (GMT+7)