Тайская кухня
blue line

 


Кухня Южного Таиланда

:: Вступление  :: Как заказывать Тайскую пищу  :: Что входит в состав Тайских блюд  :: Приготовление Тайской пищи

:: Региональная Тайская кухня  :: Рецепты Тайской кухни :: Дессерты :: Фрукты  :: Травы :: Овощи  :: Рис  :: Чили 

:: Как есть палочками

 

Кухня Южного Таиланда

icon Региональная Тайская кухня

icon Южная кухня


Юг Таиланда представляет собой длинный полуостров, протянувшийся до Малайзии, и резко отличается от остальной части страны, как в природном, так и культурном плане. Пышные джунгли, скалистые известняковые горы и длинные полоски пляжей - наиболее характерные особенности плодородного ландшафта, находящегося под влиянием восьмимесячных осадков и почти экваториального солнца. Из посевных площадей, здесь, как правило, распространены огромные каучуковые и кокосовые плантации, а не на рисовые поля и сады, как в других частях Таиланда.

thai food Мечети добавляют своеобразия пейзажу, ведь на юге проживает большинство мусульман в Таиланде, которые являются его крупнейшим религиозным меньшинством. Большинство мусульман в основном сосредоточено в провинциях, прилегающих к Малайзии, где на малайском говорят так же часто, как на тайском. В других южных провинциях, таких как Сонгкла и Пукет, преобладает китайская община.

Южная пища отражает в себе все это разнообразие, наряду с другими аспектами прошлого, когда торговцы из Индии и острова Ява были частыми гостями в многочисленных портах полуострова. Кокос здесь используется в полной мере, его молоко является важным ингредиентом супов и карри, его масло используется для жарки, а тертый свежий кокос используется в качестве приправы. Орехи кешью и ананасы, также выращиваются в больших количествах, и образуют значимую часть южной кухни.

Теплое море является источником рыбы, омаров, крабов, мидий, кальмаров, креветок. Морепродукты можно приготовить на пару, обжарить, или приготовить в глиняном горшке с лапшой. Южане предпочитают острую пищу, а также любят сочетание горьковатого вкуса в сочетании с более пресным вкусом местного сорта бобов (sataw).

Одним из характерных для Юга блюд является Кенг Тай Пла (Kaeng tai pla), очень острый карри из рыбьего желудка, с добавлением зеленой фасоли, маринованных ростков бамбука и картофеля. Свежая куркума придает этому и многим другим южным карри характерный желтый цвет. Существует даже блюдо, которое называется просто "желтый карри" (Кен луанг), состоящее из рыбы, зеленых кабачков, ананасов, зеленых бобов и зеленой папайи. Благодаря влиянию малайской, яванской и индийской кухни, юг Таиланда может похвастаться большим разнообразием карри, состоящих из минимума ингредиентов.

Китайское блюдо из тонкой рисовой лапши, известное под названием Каном Чин (Khanom chin) подается здесь приправленным острым малайским рыбным соусом карри, в сочетании с блюдами из огурца, ананаса, квашеной капусты и другими овощами и фруктами. Существует особое блюдо из курицы под названием Кай Бетонг (назван в честь города Betong на тайско-малазийской границе), которое состоит из приготовленной на пару курицы, приправленной соевым соусом и жареными зелеными овощами. «Ротти» - круглый плоский индийский хлеб, представляет собой одно из любимых на юге блюд, полностью ассимилированных в местной культуре. Существует большое разнообразие видов этого хлеба, в том числе сытный и питательный ротти для завтрака.

Кофе, выращиваемый на юге страны, является популярным местным напитком, а различного рода кафе можно найти по всему региону. В некоторых районах, кофе специально обжаривается на углях, и подается с различными закусками, которые могут включать булочки со свининой или бобами, кнедлики с креветками или свининой, рисовый суп, и пончиками, которые здесь называются называется «Па Тонг Ко» (pa thong ko).




Live webcam

Время в Таиланде 10:32 (GMT+7)