Тайская кухня
blue line

 


Овощи Таиланда

:: Вступление  :: Как заказывать Тайскую пищу  :: Что входит в состав Тайских блюд  :: Приготовление Тайской пищи

:: Региональная Тайская кухня  :: Рецепты Тайской кухни :: Дессерты :: Фрукты  :: Травы :: Овощи  :: Рис  :: Чили 

:: Как есть палочками

 

 

Тайские / Азиатские овощи

Овощи Таиланда
Китайская белокочанная капуста (Бок Чой)   Napa Cabbage (Pak Khad Kow)
Овощи Таиланда Китайская белокочанная капуста также известна как китайский мангольд, у нее мясистые стебли и белые ребристые, а также плоские и зеленые листья. Она имеет несколько напоминающий горчицу вкус. Отделить листья, хорошо промыть и высушить. Белые стволы могут быть нарезаны тонко и едятся в сыром виде. Меньший вид называется младший бок чой или Шанхайский бок чой.   Овощи Таиланда Напа также известна как капуста сельдерей, китайская капуста, имеет длинную форму и плотно упакованных широкие, бледно-зеленые листья с широкими белыми стеблями. Она имеет тонкий горчичный аромат. Этот овощ всегда используется при приготовлении тайских жареных овощей, и Ким Чи.
Китайская цветная капуста (Пак Кванг Тунг)   Китайская Брокколи (Пак Ка Нар)
thai vegetable Китайская цветная капуста тоньше, чем бок чой и имеет гладкие зеленые листья и бледно-зеленые стебли с группами мелких желтых цветков на концах внутренних побегов. Листья и цветки готовятся быстро, и имеют легкий оттенок вкуса горчицы, стебли хрустящие и сочные.   thai vegetable Китайский Брокколи имеет гладкие круглые стебли, большие темно-зеленые листья и мелкие, белые цветы. Сочные стебли без листьев, это часть растения, которая чаще всего потребляется в пищу. GAI LARN имеет вкус похожий на западную брокколи, но без характерных больших цветков.
Побеги бамбука (Нор Май)   Черные грибы (Хед Хо Хо)
thai vegetable Хрустящие, с тонким, освежающим вкусом, эти съедобны молодые побеги принадлежат к определенному типу бамбука. Свежие побеги бамбука достаточно трудно готовить, сначала они должны быть очищены, пропарены для удаления токсичной синильной кислоты, прокипячены в течение 5 минут пока горький вкус не исчезнет. Консервированные побеги бамбука являются наиболее часто используются в пищу.   thai vegetable Этот растущий на деревьях гриб почти не имеет вкуса собственного, но ценится благодаря своей хрустящей структуре. Они наиболее широко применяются в сушеном виде, и похожи на сморщившуюся черную бумагу. Перед употреблением грибы следует замочить в теплой воде на 15-30 минут, пока грибы не набухнут, и не станут в пять раз больше ее. Грибы также следует несколько раз промыть, чтобы удалить песок.
Ростки соевых бобов (Тхуа Нгок)   Дайкон (Хуа Чай Тау)
thai vegetable Ростки бобов сои на вкус хрустящие и нежные. Они могут быть выращены в домашних условиях, их легко найти в большинстве супермаркетов. Ростки сои могут быть заменены другими свежими овощами, мелко нарезанными, если необходимо.   thai vegetable В основном используются в японской и китайской кухне. Овощ имеет вкус и текстуру, похожие на обычную редьку. Тертый Дайкон добавляют в тушеные блюда или смешивают с мелко нарезанным перцем чили.
Чеснок (Кра Тием)   Водяной орех (Хэо)
thai vegetable Чесночный аромат наиболее сильный, когда головки перемолоты с выделением сока, и чуть менее сильный, когда чеснок тертый или мелко нарезанный, и наиболее слабый, когда головки порезаны ломтиками, или используются целиком. Кроме того, чем больше чесного подвергается тепловой обработке, тем более мягким он становится. Чеснок содержит значительное количество витамина С, кальция и белка. Он также богат калием, фосфором, железом и цинком.   thai vegetable Эти белые мягкие корни разнообразных водных трав, ценятся за их полу-сладкий вкус и четкую текстуру, которая сохраняется при кулинарной обработке. Они используются в Китае и Юго-Восточной Азии, как в острые, так и в сладкие блюда. Доступны в к консервированном и свежем виде. Древесная часть отрезается, очищается, и корень опускается в воду, чтобы предотвратить изменение цвета.
Вишневый баклажан (Ма Кыа Пуанг)   Длинная фасоль (Тхуа Фук Яо)
thai vegetable Растет пучками, в незрелом виде, выглядит как большой горох.   beans Длина стручка около 60 см. Едятся в свежем или вареном виде, в пищу лучше употреблять молодые и стройные побеги. В основном используется в тайском салате из папайи (Сом Там).
Крылатые бобы (Тхуа Фу)   Тайский баклажан (Ma Kheua)
thai vegetable Стручок, который в разрезанном виде выглядит как прямоугольник, с небольшими «крыльями» в каждом углу.   thai vegetable Тайский Баклажан едят с острым соусом «Нам Прик» или пастой чили. Есть несколько видов баклажанов, с широкой вариацией размером. Существуют желтые, белые, фиолетовые, зеленые, длинные и короткие баклажаны.
Китайские сушеные грибы (Хед Хом)   Трубчатые грибы (Хед Фанг)
thai vegetable Также называются китайские сушеные черные грибы. Их отличительная особенность - древесный, дымный вкус, который усиливается в процессе сушки, их редко едят в свежем виде.   thai vegetable Так называемые трубчатые грибы выращивают по всей Азии. Они имеют шаровидные бесстебельные шляпки и затхлый аромат. Выпускаются в консервированном виде, но их необходимо слить и промыть перед использованием.
Ребристая Люфа (Bouabliam)   Горькая дыня (Мара Ки Нок)
thai vegetable Молодые плоды этого овоща употребляются в пищу в отварном или тушеном виде .   thai vegetable
Цветки шнит-лука (Док Гуй Чай)   Таро (Puerk)
thai vegetable Цветки шнит-лука (Док Гуй Чай) используются при жарке.   thai vegetable Этот корень произрастает в диком виде по берегам ручьев в Таиланде и особенно популярен на севере страны. Распухшие клубни полны крахмала и едятся так же, как картофель. Молодые листья могут быть использованы в пищу. Надевайте перчатки каждый раз, когда чистите Таро.
Китайская горькая дыня (Ма Ра Джин)   Восковая тыква (Фак Кеу)
thai vegetable Этот тропический овощ имеет горький вкус и используется при приготовлении супов, карри и салатов. (Если вам не нравится горьковатый вкус, овощ следует обдать кипятком с солью и промыть 2-3 раза перед приготовлением.) Тайцы считают, что этот овощ очень полезен для почек и крови. При покупке, обратите внимание на маленькие, плотные, слегка зеленые растения.   thai vegetable Восковая тыква, Фак Кеу, также называемая белой или китайской тыквой, имеет продолговатую форму и цвет, от светло-зеленого до белого. Концы закруглены, мякоть твердая и белая.
Бетель (Бай Ча Плу)   Банановые цветоки (Хуа Пли)
thai vegetable


Горькие бетельные листья едят сырыми или используют в суп или салат. Листья, благодаря их горьковатому вкусу, используются для вкусного тайского блюда «Мианг Кхам». Вы также можете обернуть практически любое тайское блюдо в эти листья, например, жареный рис с арахисом. Листья продаются в пучках, около 3-4 дюймов в ширину. Эти листья широко применяются в Таиланде в качестве вкусовой добавки, смешав с лимонной пастой.   thai vegetable


На самом деле, это нежная сердцевина закрытых цветков банана, без фиолетовых лепестков. Они доступны в свежем виде на некоторых азиатских рынках, а также в консервированном или сушеном виде. Свежие цветки бананов очень быстро теряют цвет, будучи нарезанными или тертыми, поэтому их необходимо сразу смешать с лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание. Банановые цветки используются в северном Таиланде, при приготовлении супов-пюре. Они также являются популярным ингредиентом салатов, и по вкусу напоминают артишоки.
Тайский сахарный горох (Туа Ландау)   Водяной шпинат (Пак Бун Тай)



water spinach
Стручки едятся целиком. Иногда можно встретить слегка обжаренными (не более минуты), но также хороши в сыром виде.
Они легки в приготовлении, просто помойте и обрежьте концы.
Зерна можно извлечь, но это не обязательно.
Всегда выбирайте плотные, плоские стручки сахарного гороха, которые щелкают при разламывании.
  thai vegetable




Это популярное лиственное растение на самом деле является травой. Оно растет в болотистой местности, возле рек и каналов, и похоже на вьюнок, что растет на стенах и заборах во многих европейских садах. Растение имеет тонкий, полый зеленый стебель и тонкие овальные зеленые листья, суженные на концах. В некоторых частях Азии, стебли употребляются в пищу в маринованном виде, но в Таиланде едят только листья и нежные побеги. Вкус похож на шпинат. В Таиланде, как правило, в пищу употребляют нежные кончики растения, их часто едят сырыми, отдельно или с другими сырыми овощами, вкупе с острыми соусами. После приготовления, стебли остаются твердыми, но листья быстро становятся ломкими. Болотная Капуста – скоропортящееся растение и должно быть использовано в пищу немедленно.
Вьетнамский Кориандр (Пак Пео)   Водная Мимоза (Пак Кра Чед)
thai vegetable Пак Пео (Bai Prik Ma) едят сырым с салатами или лапшой. Пак Пео распространен во многих рынках Юго-Восточной Азии.   thai vegetable  


Live webcam

Время в Таиланде 21:44 (GMT+7)